|
DOBROU CHUŤ
 Turrón
se mlsá nejen o Vánocích
Když o vánočních svátcích v roce 1584 nabídli kuchaři
jeho Veličenstva Filipa II. vyslancům z Japonska na závěr slavnostní hostiny
turrón
a jali se vysvětlovat, cože to vlastně je, nestačili se divit. Pro hosty z
daleké země nebylo tradiční španělské vánoční cukroví neznámé, někteří dokonce
přiznali, že ho mají každý rok na stole, protože mistři "turroneros" z
Jijony jezdí se svými výrobky do Japonska každý rok. Takto vylíčil tuto událost
v
kuchařce Vánoční dobroty z roku 1585 vrchní kuchař Filipa II. Francisco Martínez.
Mandle, včelí med a cukr
 Turrón se však začal v Jijoně, městečku
vzdáleném necelých 25 km od Alicante, vyrábět daleko dříve.
Údajně ho mají na svědomí Mauři, kteří tuto část Pyrenejského
poloostrova okupovali do roku 1492, než museli po vítězství
křesťanů Španělsko definitivně opustit. Dnes je Jijona pokládána
za hlavní město turrónu, v němž jsou soustředěni nejvýznamnější
výrobci této sladkosti.
Základními surovinami pro přípravu turrónu
jsou mandle, včelí med a cukr. Z nich se tradičním postupem,
který se předává
z generace na generaci, vyrábí sladká hmota. I když je
dnes výroba z velké části zmechanizovaná, lidský faktor tu
stále
hraje velkou úlohu. Mistr "turronero" je tu stejně důležitý
jako třeba sládek při vaření piva. I on musí dohlížet na
dodržování tradičního postupu, přesného množství použitých
surovin, musí umět přesně určit okamžik, kdy je třeba přestat
hmotu vařit, aby neztratila své chuťové vlastnosti a strukturu.
Na nich záleží, zda hotové výrobky, které se dostávají
na pulty obchodů ve tvaru tabulek připomínajících čokoládu
nebo
jako kulaté dorty, splní přísné požadavky tzv. Kontrolní
rady pro turrón a mohou mít na obalu uvedeno označení původu:
"Turrón de Jijona" a "Turrón de Alicante". První druh je
měkký s praženými rozdrcenými mandlemi, druh Alicante je
tvrdý s celými mandlemi a připomíná tak trochu turecký med.
Vedle těchto tradičních turrónů se dnes
vyrábí už celá řada dalších druhů z nejrůznějších surovin,
např. čokoládový,
kokosový, oříškový, jahodový, třešňový, pomerančový...
Pozvánka do muzea
 Kdybyste
se Španělů zeptali, co se u nich jí na Štědrý večer, odpovědi
budou různé. Někde je to krůta, jinde ryba či jehněčí, záleží
na oblasti. Nikdy však nesmí chybět turrón. I když se tato
pochoutka jí ve Španělsku jen o Vánocích, můžete ji ochutnat
i v jiné roční době. V turistických oblastech je k dostání
během celého roku.
Zavítáte-li o letní dovolené na pobřeží
Costa Blanca v provincii Alicante, můžete navštívit Muzeum
turrónu (www.museodelturron.com),
které na okraji Jijony v průmyslové zóně nazvané příznačně
Ciudad del Turrón (Město turrónu) zřídila při své nové
výrobní hale rodinná firma Juan Antonio Sirvent Selfa S.A.,
jeden
z nejstarších producentů této tradiční španělské sladkosti
(1725), známější pod obchodní značkou El Lobo. Seznámíte
se s historii turrónu, tradičními surovinami, s výrobním
procesem, původními nástroji i prvními stroji. Zajímavá
je i část věnovaná historii firmy, jsou tu vystaveny nejrůznější
obaly a propagačními předměty. K vidění je dokonce i historický
automobil, jímž byly kdysi výrobky rozváženy. Na závěr se podíváte
i na současnou výrobu, ochutnáte různé druhy turrónu, které
si lze ve firemní prodejně
hned zakoupit.
Muzeum najdete v Polígono Industrial Ciudad
del Turrón, sector 10.2, silnice Jijona-Busot, km 1. Jijona
(název
města se
objevuje i ve valencijštině jako Xixona). Dostanete
se tam z Alicante po dálnici A-7, odbočíte na Jijonu (silnice
N-340)
a těsně před ní odbočíte na Busot. V pondělí až pátek
je otevřeno od 10 do 20 hod., o víkendu a svátcích
do
14 hodin,
prohlídky jsou organizovány každou celou hodinu.
Miluše Válková
Foto: Josep Cruanas a archív
|
