|
DOBROU CHUŤ
 "Tapas"
- občerstvení po španělsku
Vstoupíte-li do kteréhokoli baru ve Španělsku, vaši pozornost
nejprve přitáhnou ohromné kýty sušené šunky visící od stropu. Pak začnete
zkoumat, co za dobroty mají na všech těch plátech a miskách za proskleným
pultem. Přišli jste sice jen na skleničku vína, ale kdo by odolal. Ukážete
na drobné smažené rybičky. A na ty kuličky vedle, které také vypadají zajímavě...
Královský vynález
Původ
"tapas", jak říkají Španělé všem těm drobnůstkám k jídlu,
které dokážou postavit chuťové buňky do pozoru, je nejasný.
Někteří autoři tvrdí, že se objevily už ve 13. století a
vymyslel je prý kastilský král Alfons X. Moudrý. Lékaři mu
zakázali opulentní hostiny. Měl prý jíst málo, ale často
a zapít každé jídlo několika doušky dobrého vína. A protože
v té době neměli kastilští králové stálé sídlo a byli neustále
na cestách, přikázal tento moudrý král, aby ve všech kastilských
hostincích se vždy k vínu servírovalo něco malého k jídlu.
Také se ale traduje, že o celých pět století
později se král Alfons XIII. vracel z návštěvy Cádizu do
svého paláce a zastavil se se svou družinou v zájezdním hostinci
Ventorrillo del Chato. Chtěl si před další cestou odpočinout
a objednal si kromě jiného také skleničku sherry. Krčmář
mu ji přinesl přikrytou plátkem šunky. "Odpusťte mi mou opovážlivost,
Výsosti, ale je větrno a ve vzduchu je plno písku. Ta šunka
je jako víko (španělsky tapa), aby vám do vína něco nespadlo,"
omlouval se.
Andaluská tradice
 Ať už je původ slova "tapa" jakýkoli, pravdou
je, že především v Andalusii vám k pivu nebo k vínu zcela
samozřejmě jako pozornost podniku naservíruji olivy či jinou
drobnost. Chcete-li si v této části Španělska tapas objednat,
připravte se na další proslov číšníka, protože právě zde
dovedli tuto tradici k naprosté dokonalosti. Výběr je nepřeberný.
Samozřejmě se nabízejí plátky sušené šunky, olivy plněné
vším možným, nejrůznější druhy sýrů a klobásek, uzeniny pikantní
i méně pikantní, rybičky v nálevu, smažené i zalité omáčkou,
krokety rybí i zeleninové, masové kuličky, kalamáry, krevety
a další plody moře... Tradice tapas je už dávno rozšířená
po celém Španělsku. Na mnoha místech existují tapas bary,
na
tapas se specializují i mnohé restaurace. Mnohdy si ani místní
už nedávají klasickou večeři s dvěma chody, ale zajdou na
tapas, což bylo před lety naprosto nemyslitelné.
Královna "tapas"
Přestože
si jednotlivé lokály vymýšlejí nové kombinace s tradičními
i méně tradičními ingrediencemi a prosazují se dokonce i
speciality pro španělskou gastronomii tak exotické, jako
např. sushi a shasimi, královnou "tapas" zůstává bramborová
"tortilla espanola". Je stále nejžádanější, chutná domácím
i cizincům a dostanete ji všude. Zkuste si ji připravit sami.
Potřebujete k tomu olivový olej, dvě velké
brambory nakrájené na kostičky, dvě nadrobno nakrájené středně
velké cibule, čtyři vejce, jednu lžičku mleté sladké papriky,
mletý pepř a sůl. Na pánvi rozehřejete olej, přidáte brambory
a cibuli a opékáte, dokud brambory nezměknou. Vejce rozšleháte
s pepřem, paprikou a solí, nalijete na brambory a promícháte.
Pečete zakryté, dokud vejce neztuhnou. Můžete je dopéct v
troubě. Tortillu nakrájíte na porce. Podává se teplá i studená.
Miluše Válková
Zdroj: www.aktualne.cz
Foto: Patronato de Turismo Costa del Sol
|
