|
Speciál Mar Menor
Nebojte se místní
kuchyně
 Díky Římanům,
kteří zavedli ve své
někdejší provincii zavlažovací
systém kanálů, díky Arabům,
kteří ho zdokonalili, a současným obyvatelům,
kteří ho udržují a
vylepšují, lze část Murcie
pokládat za velkou ovocnou a zelinářskou zahradu.
Zeleninu tu umějí připravit zvlášť
skvěle. Výborná je murcijská menestra
(dušená zelenina) nebo pisto
(zeleninová směs), ještě
lepší jsou smažené artyčoky s rajčaty
či marinovaný lilek. V přípravě rýže
jsou prý dokonce lepší než Valencijci,
jejich severní sousedé, kteří
vymysleli onen výtečný pokrm z rýže
zvaný paella, který se stal synonymem
španělské gastronomie. V Murcii ji
dělají s různými druhy zeleniny a jmenuje se
paella huertana. Jsou mistry v přípravě
zeleninových placek, které mohou být z
cizrny, fazolové, ale také česnekové,
rajčatové, paprikové V masitých
jídlech převažuje kuřecí, jehněčí a
králičí. Nelze zapomenout na ryby a jejich
nejrůznější kombinace se zeleninou.
Tradičním pokrmem tohoto druhu je caldero. Pokud pojedete k
Mar Menor a máte-li rádi ryby, neměli byste si ho
nechat ujít. Taky byste měli ochutnat v některém
z místních barů typické
murcijské tapas (jednohubky či jiné druhy
miniaturních porcí),
zvláště pak vydáte-li se na
návštěvu hlavního města Murcie.
Nemusíte zrovna vědět, jak se ta která tapa
jmenuje, stačí vstoupit do kteréhokoliv baru v
centru města a vybrat si z těch, které jsou vystaveny za
proskleným pultem. Určitě ochutnejte matrimonio
(manželský pár) - dva druhy sardelek
spojených párátkem nebo marinera
(námořnice) - vlašský salát
s preclíkem a marinovanou ančovičkou... Chcete-li udělat
radost přátelům, co rádi vaří,
přivezte jim pimentón de Murcia, proslulou murcijskou mletou
sladkou papriku.
Recepty
Pisto
de verduras neboli zeleninové pisto
2
cukíny, 4 oloupaná rajčata, 8 vařených
brambor, 3 cibule, 1 pórek, 1 šálek
konzervovaného hrášku, 8 vajec, 4
lžíce olivového oleje, sůl, kayenský
pepř, 4 stroužky česneku, pažitka, 1 dl smetany, 200 g
strouhaného sýra.
Na části
rozehřátého oleje osmažíme na nudličky
nakrájenou cibuli, pórek a česnek. Pak
přidáme na kostičky nakrájené
brambory, rajčata, cukíny a hrášek.
Osolíme, okořeníme a dobře
promícháme. Mezitím vymažeme
ohnivzdornou mísu a směs do ní
vložíme. Zapekáme v
předehřáté troubě asi 10 minut. Pak zalijeme
rozšlehanými osolenými vejci, smetanou
a sýrem. Jestě chvíli
zapékáme. Ozdobíme jemně sekanou
pažitkou.
Berenjenas
de Murcia neboli baklažány na murcijský způsob
2 kg baklažánů, 2
cibule, 1 lžíce dobromyslu, mletý
bílý pepř, 4 stroužky česneku, 1/2
šálku olivového oleje, 4 vejce, 1 dl
bílého vína.
V kastrolu v
horkém oleji osmahneme stroužky česneku a současně
vydusíme jemně nakrájenou cibuli. Jakmile
zesklovatí, přidáme baklažány
nakrájené na jemné plátky,
zamícháme a pod pokličkou dusíme 15
minut na slabém ohni. Okořeníme dobromyslem,
osolíme a opepříme. Dále
dusíme pět minut, až jsou baklažány hotovy.
Přidáme trochu bílého vína.
Rozmícháme vejce a rozestřeme po zelenině,
přikryjeme pokličkou, dokud vejce neztuhnou.
Podáváme s tousty.
Pastel
de berenjenas neboli lilkový koláč
1 středně
velký lilek, 1/2 kg mletého masa
(vepřové a hovězí), 1 bobkový list,
rajčatový protlak (nejlépe
domácí), 1/2 cibule, 1 stroužek česneku,
bešamelová omáčka, mouka,
strouhaný sýr, olivový olej.
Lilek
nakrájíme na plátky,
obalíme v mouce a osmažíme na horkém
oleji. Vyndáme a necháme odkapat. Do
mísy dáme mleté maso, nadrobno
nakrájenou cibuli a promícháme.
Přidáme nadrobno nakrájený česnek,
bobkový list a rajčatový protlak,
promícháme a necháme půl hodiny
stát.
Do hlubokého pekáče klademe střídavě
vrstvu lilku s vrstvou masové směsi. Zalijeme
bešamelovou omáčkou, posypeme
strouhaným sýrem a zapečeme.
|
