|
Speciál Mar Menor
Nebojte se místní kuchyně
 Díky
Římanům, kteří zavedli ve své někdejší provincii zavlažovací
systém kanálů, díky Arabům, kteří ho zdokonalili, a současným
obyvatelům, kteří ho udržují a vylepšují, lze část Murcie
pokládat za velkou ovocnou a zelinářskou zahradu. Zeleninu
tu umějí připravit zvlášť skvěle. Výborná je murcijská
menestra (dušená zelenina) nebo pisto (zeleninová směs),
ještě lepší jsou smažené artyčoky s rajčaty či marinovaný
lilek. V přípravě rýže jsou prý dokonce lepší než Valencijci,
jejich severní sousedé, kteří vymysleli onen výtečný pokrm
z rýže zvaný paella, který se stal synonymem španělské
gastronomie. V Murcii ji dělají s různými druhy zeleniny
a jmenuje se paella huertana. Jsou mistry v přípravě zeleninových
placek, které mohou být z cizrny, fazolové, ale také česnekové,
rajčatové, paprikové V masitých jídlech převažuje kuřecí,
jehněčí a králičí. Nelze zapomenout na ryby a jejich nejrůznější
kombinace se zeleninou. Tradičním pokrmem tohoto druhu
je caldero. Pokud pojedete k Mar Menor a máte-li rádi ryby,
neměli byste si ho nechat ujít. Taky byste měli ochutnat
v některém z místních barů typické murcijské tapas (jednohubky
či jiné druhy miniaturních porcí), zvláště pak vydáte-li
se na návštěvu hlavního města Murcie. Nemusíte zrovna vědět,
jak se ta která tapa jmenuje, stačí vstoupit do kteréhokoliv
baru v centru města a vybrat si z těch, které jsou vystaveny
za proskleným pultem. Určitě ochutnejte matrimonio (manželský
pár) dva druhy sardelek spojených párátkem nebo marinera
(námořnice) vlašský salát s preclíkem a marinovanou ančovičkou...
Chcete-li udělat radost přátelům, co rádi vaří, přivezte
jim pimentón de Murcia, proslulou murcijskou mletou sladkou
papriku.
Recepty
Pisto de verduras neboli zeleninové pisto
2 cukíny, 4 oloupaná rajčata, 8 vařených
brambor, 3 cibule, 1 pórek, 1 šálek konzervovaného hrášku,
8 vajec, 4 lžíce olivového oleje, sůl, kayenský pepř, 4 stroužky
česneku, pažitka, 1 dl smetany, 200 g strouhaného sýra.
Na části rozehřátého oleje osmažíme na nudličky
nakrájenou cibuli, pórek a česnek. Pak přidáme na kostičky
nakrájené brambory, rajčata, cukíny a hrášek. Osolíme, okořeníme
a dobře promícháme. Mezitím vymažeme ohnivzdornou mísu a
směs do ní vložíme. Zapekáme v předehřáté troubě asi 10 minut.
Pak zalijeme rozšlehanými osolenými vejci, smetanou a sýrem.
Jestě chvíli zapékáme. Ozdobíme jemně sekanou pažitkou.
Berenjenas de Murcia neboli baklažány
na murcijský způsob
2 kg baklažánů, 2 cibule, 1 lžíce dobromyslu, mletý bílý
pepř, 4 stroužky česneku, 1/2 šálku olivového oleje, 4
vejce, 1 dl bílého vína.
V kastrolu v horkém oleji osmahneme stroužky
česneku a současně vydusíme jemně nakrájenou cibuli. Jakmile
zesklovatí, přidáme baklažány nakrájené na jemné plátky,
zamícháme a pod pokličkou dusíme 15 minut na slabém ohni.
Okořeníme dobromyslem, osolíme a opepříme. Dále dusíme pět
minut, až jsou baklažány hotovy. Přidáme trochu bílého vína.
Rozmícháme vejce a rozestřeme po zelenině, přikryjeme pokličkou,
dokud vejce neztuhnou. Podáváme s tousty.
Pastel de berenjenas neboli lilkový
koláč
1 středně velký lilek, 1/2 kg mletého
masa (vepřové a hovězí), 1 bobkový list, rajčatový protlak
(nejlépe
domácí), 1/2 cibule, 1 stroužek česneku, bešamelová omáčka,
mouka, strouhaný sýr, olivový olej.
Lilek nakrájíme na plátky, obalíme v mouce
a osmažíme na horkém oleji. Vyndáme a necháme odkapat. Do
mísy dáme mleté maso, nadrobno nakrájenou cibuli a promícháme.
Přidáme nadrobno nakrájený česnek, bobkový list a rajčatový
protlak, promícháme a necháme půl hodiny stát.
Do hlubokého pekáče klademe střídavě vrstvu lilku s vrstvou
masové směsi. Zalijeme bešamelovou omáčkou, posypeme strouhaným
sýrem a zapečeme.
|
