|
DOBROU CHUŤ
... a končí se polévkou
"Cocido maragato
musíš ochutnat. Určitě si ho dej v Castrillo de los Polvazares,"
slyšela jsem hned od několika španělských přátel, když se
dověděli o mých plánovaných toulkách krajem Maragatů. Castrillo
de los Polvazares je vesnice ležící při Cestě svatého Jakuba
s nádherně zrenovovanými domy kdysi bohatých povozníků. Na
turisty je zvyklá. Zůstali jsme hned v první restauraci a
já byla zvědavá, s čím se paní hostinská předvede. Za chvíli
jsme měli plný stůl. Na prvním talíři přinesli kousky slepice,
hovězí, slaninu, výbornou hovězí sušenou šunku, vepřové, klobásku
a jakousi směs z chleba, vajíčka, česneku a petrželky. Jako
příloha se podávala cizrna, zelí, nechyběl samozřejmě chléb
a skvělé červené. Když jsme ohromnou porci všech těchto lahůdek
spořádali, přinesli nám ještě mísu polévky, která se tradičně
jí až na konec. Zákusek jsem musela s díky odmítnout. Když
jsme se po téměř dvou hodinách nepřetržitého jídla vypotáceli
z restaurace, už jsem se nedivila, proč má Castrillo de los
Polvazares mezi Španěly, kteří si žádný gastronomický požitek
nedají ujít, tak skvělou pověst. Cocido maragato jsem si pro
srovnání dala ještě v jedné malé "zcela neturistické"
maragatské vesnici. Rozdíl? Snad jen v poněkud domáčtějším
prostředí. Byla jsem jediný host, a tak byl čas i na dotazy.
Proč se jí polévka až na konec? No přece, aby maso nevystydlo.
Nutno ovšem dodat, že kdysi se vše servírovalo v jediné kameninové
nádobě. Prý s tímto obráceným pořadím začali zdejší povozníci,
kteří si jídlo vozili na cesty s sebou.
miv
Cocido maragato neboli maragatský kotlík
30 dkg uzených vepřových nožiček, 25 dkg
sušeného hovězího masa (lze vynechat), 30 dkg hovězího z kýty,
1/2 slepice s drůbky, 1 vepřové ouško, kousek vepřové hlavy,
10 dkg slaniny, 2 pikantní klobásky, 1/2 kg brambor, 1/2 hlávky
zelí, 1 mrkev, 1/2 kg cizrny. Nádivka: 3 vejce, strouhanka,
3 stroužky česneku, 5 dkg šunky.
Přes noc namočíme cizrnu, osolíme, přidáme
sušené hovězí a vepřové nožičky, pokud jsou slané. Do velkého
hrnce dáme tři litry vody, přidáme klobásky, hovězí, sušené
hovězí, vepřové nožičky, vepřové ouško, hlavu a slaninu. Vaříme
15 minut. Sebereme pěnu, přidáme slepici, mrkev a cizrnu.
Ochutíme a pomalu asi tři hodiny vaříme. Do dalšího hrnce
dáme nakrouhané zelí. Když je napůl uvařené, přidáme oškrábané
celé brambory. Mezitím připravíme nádivku. Rozšleháme vejce
společně s drůbky, přidáme nadrobno pokrájenou šunku, kousek
klobásky, nasekaný česnek a strouhanku. Uhněteme tuhou hmotu,
z níž vytvoříme krokety nebo kuličky. Přidáme do hrnce s vývarem.
Pak vývar procedíme a do polévky přidáme nudle, strouhanku
nebo rýži. Nejprve servírujeme maso a klobásky, pak zeleninu
a nakonec polévku. Zapíjíme dobrým červeným vínem.
|
